img

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты

rating Средне

Общий:

Сахар

95 г

мука

80 г

какао

15 г

Разрыхлитель теста

5 г

растительное масло

35 г

яйца

2 шт.

молоко

50 г

яйца

7 шт.

сливки жирн. 20-33%

1 стакан

Желатин пищевой

30 г

масло сливочное

150 г

крахмал

1 ст. л.

Ванильный сахар

5 г

Желатин пищевой

12 г

сахар

150 г

вода

75 г

глюкозный сироп

150 г

белый шоколад

150 г

сгущенное молоко

100 г

Способ приготовления

Шаг 1

Шоколадный бисквит.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, какао-порошок.
Добавляем яйца, растительное масло. Хорошо перемешиваем миксером.
Добавляем молоко, мешаем миксером до получения однородной массы.

Шаг 2

Берем форму диаметром около 24 см, выстилаем дно пергаментом, чтобы бисквит было удобно вынимать. Можно предварительно смазать дно формы маслом, чтобы пергамент лег ровно и не сдвинулся, когда будем переливать массу в форму.
Ставим наш будущий бисквит в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов, 10-12 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если она выходит чистой, то бисквит готов и его можно вынимать.

Шаг 3

Готовый бисквит получается пористым, влажным, в меру сладким и очень шоколадным.
Когда он немного остынет, придадим сверху ему ровную форму и нужный размер, если он слишком поднялся. Для этого острым ножом срезаем верх бисквита.
Берем разъемную форму для нашего будущего торта. Она должна быть немного больше, чем та, в которой выпекали бисквит. Так бисквит будет «спрятан» в суфле и сбоку его не будет видно.
Выстилаем форму пищевой пленкой, чтобы потом было удобнее доставать суфле. Помещаем в форму наш бисквит.

Шаг 4

Суфле.
Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения однородной массы.
Добавляем ванильный сахар, крахмал и сливки.
Взбиваем до пышности.
Переливаем в ковш, ставим на средний огонь и варим до загустения. Масса должна приобрести легкий желтоватый оттенок. Массу необходимо постоянно помешивать, иначе желтки могут свернуться.
Когда масса загустела, снимаем ее с огня и отставляем в сторону охлаждаться.

Шаг 5

Замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин отправляем в микроволновую печь и интервалами в 7-10 секунд нагреваем его. После каждого раза хорошо мешаем. Желатин должен раствориться полностью, но не даем ему закипеть. Процеживаем желатин через сито, чтобы удалить нерастворившиеся части. Тонкой струйкой вливаем его в отставленную охлаждаться смесь, когда она еще горячая. Параллельно с этим хорошо размешиваем.

Шаг 6

Добавляем в остывшую смесь размягченное сливочное масло. Придаем смеси однородность погружным блендером.

Шаг 7

Белки взбиваем до легкой пены. Добавляем частями оставшийся сахар. Взбиваем до тех пор, пока масса не будет держать форму и при переворачивании миски будет оставаться на месте.
Смешиваем массу из желтков с массой из белков. Мешаем аккуратно до однородности. Желательно силиконовой лопаточкой, чтобы не нарушить воздушность массы.
Выливаем получившуюся смесь на шоколадный бисквит и отправляем в холодильник на застывание.
Далее перемещаем торт в морозильную камеру. Это необходимо в будущем для скорейшего застывания зеркальной глазури.

Шаг 8

Зеркальная глазурь.
Смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп и ставим на медленный огонь. Нагреваем до тех пор пока сахар не растворится.
Замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин отправляем в микроволновую печь и интервалами в 7-10 секунд нагреваем его. После каждого раза хорошо мешаем. Желатин должен раствориться полностью, но не даем ему закипеть. Процеживаем желатин через сито, чтобы удалить нерастворившиеся части.
Белый шоколад растапливаем в микроволновке интервалами по 10-15 секунд, мешая каждый раз после остановки. Шоколад должен полностью растаять.
Смешиваем в удобной для вас емкости (я взяла стакан от погружного блендера) растопленный шоколад, сгущённое молоко и желатин. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп, параллельно очень аккуратно мешая смесь погружным блендером. Стараемся сильно не вынимать блендер, чтобы не образовывались пузыри. Потом их будет невозможно убрать и поверхность глазури будет неровной.

Шаг 9

Добавляем краситель (по желанию).
Мешаем до тех пор пока смесь не станет однородной. Рабочая температура глазури 29-31 градус.
Когда глазурь достигла нужной температуры, достаем торт из морозильной камеры, устанавливаем его на решетку и на противень, чтобы лишняя глазурь стекала с торта.
Начинаем лить глазурь на торт в центре, далее она будет растекаться самостоятельно.

Шаг 10

В идеальной зеркальной глазури можно увидеть свое отражение. У меня отражается свет, установленный сверху на кухонном гарнитуре.
Отправляем торт в холодильник до полного застывания глазури. Когда торт застынет, убираем снизу пленку и перекладываем его на тарелку.
Перед тем как резать торт, нож необходимо слегка смочить водой. Так глазурь будет меньше прилипать.
Приятного аппетита!

Лучшие продукты Dr. Oetker к Новому году

Новогодняя выпечка Dr. Oetker

Новогодний конкурс Dr. Oetker

Горите желанием получить новогодний подарок от Dr. Oetker?

Опубликуйте на своей странице в Instagram рецепт новогодней выпечки с хештегом #DrOetker_NewYear. Мы выбираем 15 авторов лучших рецептов и отправим им призы

Призы:

img