img

Медовые (каштановые) пирожные "Рождественская сказка"

Ингредиенты

rating Средне

Бисквит медовый (каштан.):

Яйцо

3 шт.

Мед каштановый

97 г

Сахар(1)

60 г

Сода пищевая

9 г

Уксус 9%

6 г

Мука пшеничная просеянная

150 г

Сахар(2)

60 г

Мед каштановый(2)

14 г

Масло сливочное 72,5%

146 г

Крем из сметаны и сгущенки:

Сметана 30%

200 г

Сметана 20%

70 г

Сахар

90 г

Молоко вареное сгущенное

300 г

Способ приготовления

Шаг 1

Бисквит медовый каштановый: 1. Взбить яйца, сахар(1) (60 г) и мёд каштановый (97 г) до пышного состояния. Не полениться, взбивать долго. 2. Масло сливочное растопить в СВЧ. В сотейнике соединить (НЕ МЕШАТЬ) сахар(2) (60 г) и мёд каштановый(2) (14 г); растопить; довести до карамельного цвета. Не снимая с огня, по чуть-чуть добавлять растопленное сливочное масло и интенсивно мешать. 3. Продолжая взбивание яиц, тоненькой струйкой влить тёплую карамельно-масляную смесь. Соду соединить с уксусом и добавить в бисквит. Затем добавить муку и АККУРАТНО перемешать. 4. Готовый бисквит немедленно разлить в 6 металлических рамок 20 х 20 см по 108 г. Выпекать (лучше на силиконовых ковриках) при температуре 170 °С в течение 7-10 минут. (Если у вас всего одна рамка 20х20 см, то этого количества бисквита хватает на 6 коржей, то есть выпекать вам нужно будет 6 раз). При помощи кондитерской металлической лопатки извлечь из рамок еще горячие коржи и остудить. P.S.: в этой рецептуре я использую каштановый мед, так как я его безумно люблю, к тому же он придает бисквиту особый аромат, который просто не передать словами. Для тех, кого пугает всем известная горчинка каштанового меда открою маленький секрет: при нагревании она (горчинка) исчезает. Думаю, что даже самые утонченные гурманы не останутся равнодушными и запомнят послевкусие этого медового бисквита.

Шаг 2

Из сметаны 30 % вылить сыворотку (жидкость). Соединить в деже сметану 30 %, сметану 20 % и сахар. Взбить до увеличения в объёме. Добавить варёное сгущенное молоко и перемешать до однородности.

Шаг 3

Металлическую рамку 20 х 20 см обтянуть пищевой плёнкой снизу. Начинаем сборку, укладываем первый корж на пищевую пленку в рамке. На каждый корж (с первого по пятый) выкладывать по 130 г крема. Верхний (шестой) корж оставить пустым. Убрать в морозилку. После полного замораживания торта, металлическими вырубками вырезать пирожные (у меня это ёлочка, шапка и собака). Не убирать вырубку с пирожного "Ёлочка"! Убрать металлическую вырубку только после заливки этого пирожного желе!

Шаг 4

Украшение пирожного "Ёлочка": Верхний (пустой корж) пирожного смазать кисточкой растопленным и подкрашенным шоколадом, слой должен быть тоненьким (он нужен лишь для того, чтобы желе не впиталось в корж). На замороженном пирожном шоколад тут же схватится и можно будет сверху вылить тоненький слой желе. P.S.: растопленный белый шоколад подкрашиваем жирорастворимым зеленым красителем (это прослойка между шестым слоем бисквита и желе). Желе: желатин Dr. Oetker замачиваем в холодной воде. Набухший желатин распускаем на водяной бане. Смешиваем растопленный желатин с лимонадом "Тархун", пропорции - согласно упаковке желатина).

Шаг 5

Украшение пирожного "Собачка": Шестой корж бисквита этого пирожного покрываем плотным слоем шоколада. Для получения кофейного цвета я растопила молочный и белый шоколад в пропорции 2:1. Темным шоколадом прорисовываем собаке морду, уши, лапы. Для придания объема уши и хвост собаки покрываем шоколадной посыпкой "палочки".

Шаг 6

Украшение пирожного "Шапка Снегурочки": Верхний (пустой корж) пирожного залить плотным слоем растопленного и подкрашенного шоколада. P.S.: растопленный белый шоколад слегка подкрашиваем жирорастворимым синим красителем до получения нежно-голубого цвета.

Шаг 7

Для дополнительного украшения пирожных "Шапка" и "Ёлка": белый шоколад смешиваем с диоксидом титана, полученной белоснежной смесью украшаем пирожные: это бусы на ёлке, помпон шапки, и отворот шапки. Далее готовим кокосовую стружку (для пирожного "Шапка"). У меня была белая кокосовая стружка, я ее пробила в блендере (для уменьшения размера крупинок), затем в нескольких блюдцах подкрасила стружку синим пищевым сухим водорастворимым красителем с целью получить разные оттенки голубого цвета и украсила шапку. Заключительный штрих: выкладываем на пирожных "Ёлка" и "Шапка" посыпку Dr.Oetker звездочки.

Лучшие продукты Dr. Oetker к Новому году

Новогодняя выпечка Dr. Oetker

Новогодний конкурс Dr. Oetker

Горите желанием получить новогодний подарок от Dr. Oetker?

Опубликуйте на своей странице в Instagram рецепт новогодней выпечки с хештегом #DrOetker_NewYear. Мы выбираем 15 авторов лучших рецептов и отправим им призы

Призы:

img